未来5年中国休闲食品行业现状预测及分析

　　休闲食品行业产业链包括上游的种植和养殖，中游的食品加工，以及下游的终端消费。从上游来看，分为种植和养殖，主要产出休闲食品所需的原材料包括坚果、水果、肉类、水产和五谷等。从中游来看，通过休闲食品加工厂的加工，生产出可以直接食用的烘焙食品、糖果、饼干、膨化食品和坚果炒货等。从下游来看，主要经过四个渠道包括个体零售、商超卖场、连锁店铺和电商平台，休闲食品最终流通到终端消费者手中。

　　休闲食品指人们在休息、闲暇时吃的食品，涵盖范围极广，目前无统一的定义及分类标准。根据Euromonitor的定义，休闲食品主要包括饼干、坚果炒货、膨化食品，我们认为应加上糖果和烘焙食品，才构成相对完整的休闲食品范畴。

　　烘焙食品是以面粉和酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋以及其他添加剂，通过和面、成型、焙烤工序制成。烘焙食品又可以细分为糕点、面包等子行业，目前市场上主要的烘焙食品包括面包类、蛋糕类、西点类、中点类等种类，代表品牌有元祖、面包新语、85度C、味多美和巴黎贝甜等。

　　糖果类的休闲食品指的是以糖类为主要成份的一种食品。糖果可以细分为传统糖、胶凝糖、功能糖和巧克力，目前市面上主要糖果食品包括奶糖、水果糖、口香糖、薄荷糖、翘课糖等，代表品牌有费列罗、德芙、旺旺和金丝猴等。

　　饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类、油脂、蛋品、乳品等制成。根据配方和生产工艺不同，可以分为酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干、曲奇饼干和威化饼干等种类，目前市面上主要的代表品牌包括奥利奥、达能、嘉士利、嘉顿等。

　　膨化食品是以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备加工而成的一种多孔、膨松状食品。如果将其分类的话，大体可分为油炸膨化、焙烤膨化、挤压膨化等种类，目前市场上主要代表品牌有乐事、上好佳、好丽友、旺旺。

　　坚果炒货是指植物果实经过晾晒、烘干、油炸等加工方法制成的一类休闲零食。主要有两类，一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃和板栗等，二是种子类，包括花生、葵花子和南瓜子等，代表品牌有洽洽、三只松鼠、百草味、来伊份等。目前，市面上树坚果类是一片蓝海，受益于消费升级，核桃、碧根果、巴旦木和夏威夷果等高端坚果已成为整个行业的新增长点。

　　伴随着人均收入的提高和消费升级的持续，人们对休闲食品的消费逐渐增多，休闲食品的市场规模稳步提升。据统计，2011年至2016年，中国休闲食品销售量从1354万吨增长至1619万吨，年均复合增长率达3.6%，市场规模从3109亿元增长至4493亿元，年均复合增长率达到7.7%。虽然受国内人均可支配收入放缓的影响，休闲食品市场规模和销售量增速短期出现下滑，但是从长期来看，随着消费趋势的升级和人均收入的提高，休闲食品市场规模有望持续增长。

　　虽然中国休闲食品的市场已经初具规模，但休闲食品的人均消费量和消费额依旧偏低。近年来，尽管休闲食品市场规模发展迅速，但中国休闲食品的人均消费量和人均消费额与其他国家相比仍存在较大差距。2015年中国休闲食品人均消费量为2.15千克，接近韩国的人均消费2.49千克，但是相比日本、英国和美国的人均消费5.63千克、9.53千克和13.03千克，依旧差距较大。另一个方面，从人均消费额来看(按2015年度平均汇率折算)，2015年中国休闲食品人均消费额为75.28元，远远低于日本、英国和美国的人均消费额501.40元、742.05元和859.86元。因此，中国休闲食品的人均消费量和人均消费额均有较大的提升空间。

　　休闲食品的总体价格中枢逐渐上移，消费升级现象初显。根据数据，2011年至2016年，中国休闲食品行业总体价格呈现波动上移趋势，目前总体价格已超过3.6万/吨。但是和一些发达国家休闲食品的价格相比，中国的价格还处于较低水平。随着消费升级的继续以及人们健康观念的深化，高端零食品类消费占比的提升会拉动休闲食品行业的整体均价，中国休闲食品市场有望迎来量价齐升。

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