人民网4月29日电 （邢郑） 据国家市场监管总局网站显示，近日市场监管总局发布了《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》。《意见》显示，餐饮服务提供者采用视频式展示服务过程的，可通过视频直播的方式向社会展示，要就餐人员在就餐场所能看到展示的内容。餐饮服务提供者也可以将视频信息上传至网络平台。
所谓“明厨亮灶”，是指餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会展示餐饮服务相关过程的一种形式。市场监管总局鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶。
《意见》指出，公开的重点内容包括厨房卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒（使用洗碗机进行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐饮具除外）等。餐饮服务提供者应当主体资质、原料来源清晰、加工过程规范、厨房卫生、工具用具洁净、人员衣帽干净。
餐饮服务提供者采用透明式展示的，可通过建造透明玻璃窗、玻璃墙的方式向社会展示。透明玻璃表面要光滑整洁、通透明亮，无积尘、无油垢。玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，玻璃两侧不宜存放遮挡视线的物品。透明玻璃要定期清洁，保持视线清晰。
《意见》显示，餐饮服务提供者采用视频式展示的，可通过视频直播的方式向社会展示，要就餐人员在就餐场所能看到展示的内容。餐饮服务提供者也可以将视频信息上传至网络平台。
与此同时，《意见》鼓励中小学食堂、养老院食堂、集体用餐配送单位等餐饮服务提供者将视频信息上传至网络平台。鼓励采用视频式展示的入网餐饮服务提供者将视频信息上传至其加入的网络餐饮服务第三方平台。网络餐饮服务第三方平台要为视频信息上传、社会观看提供接口、展示页面。
此外，《意见》还表明，餐饮服务提供者要采集的视频信息清晰展示在就餐场所显示屏或上传至网络平台。视频信息保存不少于7天。餐饮服务提供者一经启用视频展示设备，就要在加工制作、就餐时间设备正常运行，在该时间段不得在展示设备上改播其他内容。
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